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省局关于印发关于提升餐饮业质量安全水平的实

时间:2018-02-13 20:01 来源:www.anjia8.com 阅读:

  为贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全工作的决策部署和习近平总书记关于抓好餐饮业质量安全的重要指示精神,满足人民群众日益增长的餐饮消费需求,根据《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》(食安办〔2017〕31号)要求,省食品安全委员会制定了《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》。现印发给你们,认真贯彻落实。

黑龙江省食品药品监督管理局

2017年12月20日


关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见

  为贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全工作的战略部署、习近平总书记关于抓好餐饮业质量安全的重要指示精神和国务院食安办等14部门《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》(食安办〔2017〕31号)要求,切实提高我省餐饮业质量安全水平,满足人民群众日益增长的餐饮消费需求,现结合我省实际,制定本实施意见。

  一、工作目标

  到2020年,我省大众化餐饮服务体系进一步优化,餐饮服务经营者主体责任进一步落实,餐饮服务质量安全整体提升,公众餐饮消费更加便捷、获得感逐渐增强、满意度逐步提高;餐饮服务食品安全监管体系进一步强化,监管效能明显提升,监管能力普遍增强,餐饮服务环节不发生系统性、区域性食品安全事故;“龙江美食”餐饮文化得到广泛传承,优秀餐饮品牌发扬光大。

  重点实现以下目标:

  (一)食用农产品质量安全水平不断提升。农产品“三品一标”的总量规模和认证规模逐步扩大。农产品质量安全监测合格率达到97%以上,全省畜禽养殖规模化比重达到60%以上。

  (二)餐饮业质量安全整体水平普遍提高。餐饮服务经营者持证率达到95%以上,其中小餐饮、校外托管机构核准率、监管覆盖率均达到90%以上;餐饮环节食品监督抽检合格率达到96%以上;餐饮服务单位食品安全量化分级管理覆盖率达到100%以上;从事网络外卖的入网餐饮单位资质和信息公示全面符合要求;原料采购、贮存、加工、清洗消毒、环境卫生等环节管理操作更加规范,食品安全事故风险得到有效防控;人民群众餐饮服务食品安全满意度持续上升。

  (三)重点餐饮领域质量安全保障水平明显增强。加强部门协作,切实提升学校(含托幼机构)、养老机构、医院、高速公路、铁路、民航、水运、旅游景区(点)、农村集体聚餐食品安全管理水平。学校(含托幼机构)食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型和连锁餐饮企业等重点餐饮领域食品安全量化分级整体优秀率达到30%以上、良好率达到85%以上、“明厨亮灶”建设率达到80%以上。

  (四)餐饮服务供给质量逐步提升。餐饮服务更加规范,普通餐饮消费更加便捷。以连锁餐饮企业为重点,打造一批大众化、集约化、标准化大型连锁企业,引领餐饮业健康发展。培育一批餐饮名店、名厨、名菜,保护一批餐饮老字号,龙江传统饮食文化得到进一步传承和发展。

  (五)食品安全示范建设效果明显。每个县(区)创建1个以上“放心肉菜超市”。每个县(区)至少建立1条餐饮质量安全示范街(区)、20家以上餐饮服务食品安全示范店(食堂)、20家以上营养示范餐厅(食堂),切实发挥引领示范作用。县(区)完成农产品检测机构建设和认证工作,蔬菜主产乡(镇)和规模以上生产基地应建立速测室,并对地产食用农产品开展速测筛查工作。

  二、主要任务

  以优化餐饮服务供给方式、强化食品源头管控、规范餐饮业主体责任、加强餐饮食品安全监管为重点,开展餐饮业质量安全提升行动。

  (一)开展食用农产品质量安全提升行动。深入开展农业投入品管控行动,推广生产、销售记录台账制度。深入开展农业“三减”行动,大力推行农资连锁经营,开展放心农资下乡进村。积极探索推行植物病虫害、动物疫病统防统治专业化服务。开展农兽药残留超标治理、畜禽水产品专项整治。开展农药经营许可、限制使用农药定点经营等工作达到全覆盖。逐步完善食用农产品产地预冷、贮运等冷链物流体系,积极推广“生产基地+餐饮企业”“生产基地+加工企业/商超+餐饮企业”等食用农产品直供直销模式。强化食用农产品质量安全监管执法和抽检监测。(省农委、畜牧兽医局、质监局、食药监局、商务厅依据各自职责分工负责)

  (二)开展餐饮业主体责任落实行动。全面规范餐饮单位落实主体责任。加强管理制度建设,重点环节餐饮单位配备专兼职食品安全管理人员。定期开展食品安全风险自查,及时消除风险安全隐患。严格设施设备维护管理,保证正常运行,鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。严把原辅料购进质量安全关,落实索证索票和进货查验制度,严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料和酒水饮料。严把餐饮加工制作关,严格执行餐饮服务食品安全操作规范。严把餐饮具清洗消毒关,使用前应当洗净、消毒。严把环境卫生控制关,保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。鼓励餐饮单位引入第三方机构,对企业管理开展食品安全检查评价。(省食药监局、卫生计生委依据各自职责分工负责)

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